Čudo od kruške #glutenfree#

♥

____________________________________________________________________________

Kažu da je rustikalno - novo moderno. 

U tom duhu predstavljam ovo čudo od kruške, 

izvorno talijanski recept, malo prilagođen mom osobnom "šmeku" :)

Okus je divan, osvježavajuć,

kruške u kremi sočne, a biskvit bez brašna 

i sve to stane u mali budžet.

Toplo ga preporučam jer je fantastičan.

Biskvit (25 cm promjera):

5 bjelanjaka

1 žličica soli

180 g lješnjaka (neoguljenih)

110 g šećera u prahu

120 g šećera

Na dva papira za pečenje nacrtajte flomasterom 

po krug promjera 25 cm.

Okrenite papire na drugu stranu, 

tako da flomasterom nacrtani krugovi 

gledaju prema dolje te ih položite na dvije tepsije. 

Izmeljite lješnjake i u zdjelici ih izmiješajte sa 

šećerom u prahu do sitne, ujednačene i brašnaste teksture.

Poslužiti vam mogu mlin, sito, blender...

Bjelanjcima dodajte žličicu soli i tucite ih 2-3 minute na srednjoj brzini,

zatim u tri navrata dodajte kristalni šećer 

miješajući nakon svakog dodavanja još 1-2 minute na maksimalnoj brzini. 

Bjelanjci moraju biti čvrsto tučeni, šećer potpuno rastopljen,

a tekstura sjajna. 

U tako dobiveni šlag od bjelanjaka

sada možete lagano miješajući pjenjačom ili žlicom

dodati brašno od lješnjaka i šećera u prahu. 

Kompletna smjesa treba biti ujednačena u 

svega 4-5 pokreta žlicom, kako bi se 

zadržala prozračnost.

Pećnicu predgrijte na 180°C.

Masu izlijte podjednako na pripremljeni papir 

i držite se ocrtanog kruga. 

Pokušajte postići razvomjernu debljinu

i pazite da vam rubovi ne budu tanji 

u odnosu na ostalu površinu.

Biskvit se peče 25 minuta na sljedeći način:

stavite jednu tepsiju na gornju, a drugu na donju trećinu pećnice.

Na pola vremena tepsije zarotirajte za 180 stupnjeva te im zamijenite mjesta.

Budite oprezni kod pečenja jer će nekima 

možda biti potrebna i koja minuta kraće (ovisno o pećnici), 

stoga oprezno i ukoliko vidite da biskvit gori, izvadite ga.

Kruške u kremi:

1/2 kg oguljenih i na kockice narezanih krušaka

sok jednog limuna

60 g šećera

Sve sastojke stavite na štednjak da kuhaju, 

lagano miješajte, dok se šećer ne otopi 

te nakon ukupno cca. 8 minuta kruške maknite sa plamena, 

procijedite i stavite da se ohlade na način

da kruške istresete na sito, a ispod njega zdjelicu, 

tako da se višak soka može dobro iscijediti, 

barem 2 sata, a ukoliko ste u mogućnosti, poželjno i preko noći.

Krema:

1/2 kg svježeg posnog sira

150 g šećera

2 žličice ekstrakta od vanilije

280 ml vrhnja za šlag

2 listića želatine

Listiće želatine stavite u zdjelicu s vodom na 5 minuta.

Svježi sir, šećer i vaniliju dobro umutite.

Iz vrhnja za šlag izdvojite dvije žlice te ih

stavite na štednjak da lagano prokuhaju. 

Ostalo vrhnje istucite u čvrst slag.

Kremu od sira i tučeno vrhnje ujedinite u jednu kremu.

Nabubrenu želatinu izvadite iz vode i dobro iscijedite.

Stavite ju u prokuhano vrhnje i miješajte dok se ne otopi.

Za to je potrebno nekoliko sekundi, pazite da vrhnje ne zagori 

i sklonite ga sa plamena. 

U toplo vrhnje dodajte 4 žlice pripremljene kreme i sve dobro ujednačite.

Tako dobivenu smjesu sada možete umiješati mikserom u 

ostatak kreme, tako da se želatina dobro sjedini 

sa kompletnom masom.

Na koncu ohlađene i iscijeđene komadiće kruške 

žlicom umiješajte u kremu.

Kolač složite uz pomoć obruča.

Prije serviranja posuti šećerom u prahu :) 

I na koncu nekoliko savjeta.

Pazite samo na to da biskvit ne zagori. 

Lješnjaci su skloni promijeniti boju bisvita u sekundi i puste gorčinu,

što se ne može spasiti. Zato oprezno.

Ukoliko su vam samo rubovi malo tamniji, možete ih 

lagano nožem odstraniti.

Umjesto krušaka u kolač mogu ići jabuke ili 

ananas, ali kruške su posebne :)

Toliko ovaj put...i obećajem, nećete se razočarati :)

I još spakirano za kolegice - moje najvjernije kušačice :)

_________________________________________________________________________________

♥

Tart od meda i višanja

♥

____________________________________________________________________________

Moja draga kolegica sa posla je 

u vrijeme sezone nabrala i zaledila 

višnje iz svog voćnjaka.

Jedan paketić je zapao meni pa sam samo čekala

priliku što s njima napraviti, 

a kako sam se nedavno u jednom 

zagrebačkom restaču jako razočarala u tart,

rodila se ideja.

Koliko teško to može biti? 

Pa nije teško zbilja, a 

rezultat je oku ugodan kolačić divnog okusa, 

lagan i sladak istovremeno :)

Biskvit:

200 g margarina (sobna temperatura, izrezan na kockice)

1/2 žlice alkoholnog octa

50 g šećera

1 vrećica vanilin šećera

1/3 šalice hladne vode

330 g brašna

1 žličica soli

U zdjelici pomiješajte šećer, vanilin šećer, vodu i ocat.

Dobro promiješajte i stavite u hladnjak na 10 minuta.

Potom izvadite iz hladnjak i nastavite žlicom miješati,

dok se šećer potpuno ne otopi u vodi.

U drugu zdjelu stavite margarin, brašno i sol.

Rukom dobro izmiješajte sastojke, dok 

se margarin u potpunosti ne usitni u brašnaste 

mrvice.  

U tijestu u sredini napravite malu rupu 

u koju oprezno možete uliti tekućinu sa octom 

i vilicom lagano izmiješajte 

smjesu, dok se tekućina ravnomjerno 

ne rasporedi po tijestu.

Sada možete izvaditi tijesto na stol i 

nastaviti ga mijesiti po ravnoj površini,

samo nekoliko puta kako bi se dobila ujednačena masa, 

oblikovala kugla i istu umotajte u prozirnu foliju 

i stavite u hladnjak barem na dva sata.

Tijesto se treba ohladiti, kako biste 

ga mogli lakše oblikovati i 

staviti u kalup jer je svježe pripremljeno tijesto 

premekano i gnjecavo.

Nakon što je se kuglica tijesta dobro ohladila, 

izvadite ju iz hladnjaka i uz malo brašna 

dobro izvaljajte do površine koja može prekriti 

dno kalupa i njegove rubove.

Kalup premažite margarinom i pobrašnite 

te zatim lagano stavite tijesto u kalup, 

tako da rukom utisnete rubove, kako 

bi biskvit imao kasnije lijep valovit rub, 

a tijesto neka pola cm ide i preko ruba jer

nakon pečenja, ukoliko vam hrhovi budu 

tvrđi, samo ih odrežete, zato preporučam tijesto 

iznad vrha kalupa.

Nakon što ste kalup obložili tijestom, 

vilicom lagano izbodite cijelo dno tijesta i zatim 

ga stavite u zamrzivač na 20 minuta. 

Tijesto se iz zamrzivača vadi i direktno stavlja na 

pečenje. Predgrijte pećnicu na 200 stupnjeva.

Tijesto se peče 20 minuta sa papirom koje

mu prekriva dno i posuto je grahom ili 

nekim drugim utegom

te zatim 5-7 minuta bez utega i papira.

Kod prvih 20 minuta 

kalup nakon pola vremena samo u pećnici 

zarotirajte kako bi se obje polovice ravnomjerno ispekle.

Prije punjenja tijesta nadjevom, potrebno ga je 

dobro ohladiti.

Nadjev:

1 1/2 šalica odkoštenih višanja

250 ml vode

žlica šećera

1 vrećica preljeva za torte (crveni)

Višnje i vodu stavite da lagano kuhaju. 

Preljev se pomiješa sa žlicom šećera i uz malo vode 

(odvadite iz vode u kojoj se kuhaju višnje)

dobro umiješa. Na koncu preljev dodajte u voće 

i sve dobro miješate, dok ne ukuha 

i čim se prvi mjehurić pojavi voće istresite ravnomjerno po 

biskvitu i ostavite da se dobro ohladi 

prije stavljanja kreme.

Krema:

400 g mascarponea

jedna čaša kiselog vrhnja

1/4 šalice šećera

1 žličica meda

1 žličica limunove kore

1/2 žličice ekstrakta vanilije

Dobro mikserom izmiješajte mascarpone.

Dodajte kiselo vrhnje, šećer i med i nastavite mutiti.

Na kraju dodajte limunovu koricu i ekstrakt vanilije

i sve dobru ujedinite u kremu. 

Pazite da se šećer sobro umuti.

Kremu stavite u tart na dobro ohlađeni nadjev i poravnajte uz rub biskvita.

Uf, dobar tek :)

___________________________________________________________________________

♥